Slastni recepti z orehi, lešniki, kostanji in mandlji
Dobre kuharice in kuharje, pekarske mojstrice in mojstre ter slaščičarke in slaščičarje – članice in člane društva smo povabili, da so nam posredovali recepte jedi in pijač z lupinastim sadjem. S skupnimi močmi smo ob 20. obletnici delovanja društva izdali knjižico Lupinarji v kulinariki in zdravilstvu. V njej je zbranih sto receptov iz različnih skupin jedi od kruhov, potic, hladnih prigrizkov, toplih jedi in olj do različnih sladic. Predstavljena je tudi sestava lupinarjev ter njihova vloga v zdravju in bolezni, pomen ustreznega shranjevanja, načini predelave in možne alergije na lupinarje. Posebno poglavje opisuje uporabnost posameznih delov oreha, leske, kostanja in mandlja v tradicionalni medicini in recepte za izdelavo pripravkov.
Knjižica je Na razpolago je na sedežu društva.
22
Sep
Orehova rulada
Sestavine:
5 rumenjakov
5 beljakov za sneg
14 dag sladkorja v prahu
10 dag orehov
1 1,5 sladke smetane
Rumenjake penasto umešaš s sladkorjem, da naraste; dodaš sneg iz 5 beljakov in 10 dag mletih orehov. Narahlo premešaš in zliješ v pekač, obložen s peki papirjem. Pečeš približno 15 minut pri 150-180 oC.
Biskvit zvrneš na krpo, potegneš z njega papir in ga pokriješ z vlažno krpo,...
22
Sep
Punč kocke
Sestavine za testo:
20 dag moke
15 dag mletih orehov
13 dag masla ali margarine
15 dag sladkorja
1 žlica čokolade v prahu
3 rumenjake
iz beljakov sneg
1/2 pecilnega praška
1 dcl mleka
Glazura:
7 dag masla ali margarine
7 dag čokolade
7 dag sladkorja
3 žlice mleka
Sestavine za testo umešaš po običajnem vrstnem redu (maščoba, sladkor, rumenjaki, moka, orehi, čokolada, pecilni prašek, mleko in sneg); maso vliješ v dobro pomaščen in pomokan...
22
Sep
Torta “a la Carla”
Sestavine:
6 jajc
24 dag sladkorja
15 dag moke
6 dag mletih orehov
1 pecilni prašek
1 vanilij sladkor
sadje po izbiri
2 sladki smetani
Rumenjake, sladkor in 6 žlic mlačne vode zmešaš, dodaš mlete orehe, moko, v katero zamešaš pecilni prašek, sneg 6 beljakov in vse rahlo premešaš. Vliješ v tortni model premera 26 cm, pečeš 20 - 30 minut pri temperaturi 180-200 oC. Pečeno testo naj se...
22
Sep
Londonske rezine
Sestavine za testo:
30 dag moke
15 dag masla ali margarine
15 dag sladkorja
3 rumenjake
3 žlice mleka
1 pecilni prašek
1 vanili sladkor
Sestavine za nadev:
marelična marmelada
3 beljaki
20 dag sladkorja
25 dag grobo mletih orehov
limonina lupina
Ugneteš gladko testo (krhko, kot za pito), ga razporediš po pekaču, prebodeš na več mestih z vilico in ga napol spečeš. Vzameš iz pečice, testo premažeš z marelično marmelado (domača je ravno...
22
Sep
Figaro rezine
Sestavine:
60 dag sladkorja
30 dag masla ali margarine
35 dag grobo nasekljanih orehov
3 jajca
2 x vafel oblat
jedilna čokolada, surovo maslo, olje za preliv
Iz polovice sladkorja pripraviš karamel in ob stalnem mešanju dodaš še drugo polovico sladkorja. Ko je karamel gladek in lepe zlatorjave barve, odstaviš z ognja in dodaš na kocke narezano maslo/margarino, orehe, po okusu tudi malo ruma, cimet. Med stalnim...
22
Sep
Zamorec v srajci
Sestavine:
7 dag masla
11 dag sladkorja z vanilijo
11 dag čokolade v prahu
5 rumenjakov
5 beljakov za sneg
11 dag mletih orehov, mandljev ali lešnikov
1 žlička moke
Rumenjake in sladkor miksaš, da penasto naraste, dodaš raztopljeno maslo, dodaš čokolado v prahu, zmlete orehe in žličko moke. Previdno umešaš sneg iz 5 beljakov, maso streseš v namaščen in pomokan okrogel model, ki ga postaviš za 1...
22
Sep
Baklave
Sestavine:
1 kg vlečenega testa v listih
6 jajc
400 gr sladkorja
300 gr mletih orehov
250 gr masla
1 kisla smetana
1 pecilni prašek
Sirup:
700 gr sladkorja
1 l vode
Iz jajc, sladkorja, masla, kisle smetane, orehov in pecilnega praška narediš nadev. V namaščen pekač daš dve plasti testa, premažeš s pripravljenim nadevom, pokriješ z eno plastjo testa, zopet nadev, zopet testo, dokler ne porabiš vseh surovin. Zadnja plast...
22
Sep
Cookies
Sestavine:
150 g masla/margarine
1 jajce
1 vanilij sladkor
100g belega sladkorja
100 g rjavega sladkorja
180 g moke
0,5 žličke pecilnega praška
ščepec soli
100 g mletih lešnikov/orehov
150 g na koščke narezane čokolade
po želji cimet, ingver, klinčni, kardamom (vse mleto)
Margarino in sladkor penasto umešaš, dodaš jajce, moko s pecilnim praškom, dodaš vse ostale sestavine in oblikuješ majhne kupčke, ki jih polagaš na pekač (med pečenjem se razlezejo!). Pečeš...
22
Sep
Brizgano čajno pecivo
Sestavine:
600 g masla ali margarine
250 g sladkorja v prahu
4 beljaki
770 g moke
1 vanili, ščep soli
Zmehčano maslo ali margarino stepamo in postopoma dodajamo sladkor, beljake, nato še moko, vanili sladkor in sol. Masa naj bo popolnoma gladka. Če želimo, maso lahko razdelimo na več delov; vsakemu lahko z dodatki kave, kakava, orehov, lešnikov spremenimo okus in videz. Če dodajamo kakav, moramo...
22
Sep
Domači prijatelj 1
Sestavine:
5 jajc
težo jajc sladkorja
težo jajc masla ali margarine
težo jajc moke
grobo narezane orehe/ rozine/ kandirano sadje/ čokoladne solzice *
*in/ali
Sestavine zmešamo v gladko testo, zlijemo v model za srnin hrbet (rebrast, omenjena količina testa zadostuje za dva modela), dodamo orehe in rozine, kandirano sadje ali čokoladne solzice in pečemo cca 1 ure na 180 oC. Pecivo ostane dlje časa sveže zavito v...
22
Sep
Domači prijatelj 2
Sestavine:
30 dag moke
20 dag sesekljanih orehov
30 dag sladkorja
3 rumenjake
iz 3 beljakov sneg
1 pecilni prašek
limonina lupina
Jajca, sladkor, moko s pecilnim praškom in limonino lupino zamesiš, dodaš sesekljane orehe in sneg treh beljakov. Zgneteš čvrsto testo, da iz njega lahko oblikuješ štručke premera cca 25-3 cm širine. Naložiš jih drugo poleg druge na pomaščen in pomokan pekač in pečeš cca 1 ure...
22
Sep
Orehove/Mandljeve palčke
Sestavine:
225 g razmehčanega masla
150 g sladkorja v prahu
ščep soli
pol žličke cimeta
naribana limonina lupina
1 jajce
5 žlic mleka
200 g moke
200 g mletih orehov/mandljev
Maslo penasto umešamo, dodamo sladkor v prahu in naštete začimbe (po okusu lahko dodamo tudi mlete klinčke, vendar imajo zelo močan okus). Jajca in mleko razžvrkljamo in postopoma dodajamo masleni masi. Dodamo še moko in mandlje. Testo napolnimo v brizgalno...
22
Sep
Klasična sadna štruca
Sestavine:
500 g moke
40 g svežega kvasa
100 g sladkorja
75 ml mlačnega mleka
1 zavitek vanilij sladkorja
1 žlico naribane limonine lupinice
žličko soli
200 g stopljenega masla
2050 g rozin
75 g kandirane limone
50 g kandirane pomaranče
50 g sesekljanih mandljev (lahko so tudi orehi)
50 g masla
4 žlice sladkorja v prahu
3 žlice ruma
Večer pred peko rozine operemo v topli vodi in jih pokapamo z rumom. Pokrito pustimo stati...
22
Sep
Rezina Sončni vzhod
Sestavine:
za prvo zmes
14 dag masla
15 dag sladkorja
10 dag zmletih orehov
2 jajci
3 žlice moke
1 zavitka pecilnega praška
za drugo zmes
4 beljake
5 dag sladkorja
7 dag moke
1,5 dag olja
za tretjo zmes
4 rumenjaki
2 celi jajci
60 g sladkorja
70 g moke
1 zavitka pecilnega praška
za preliv
2 dl vode
80 g sladkorja
30 g ruma
1 zavitek vanilijevega sladkorja
Visok pekač namažemo z maslom in posipamo z moko. Sestavine za prvo zmes dobro...
22
Sep
Orehi
Za ta recept potrebujete modelčke v obliki orehov
Sestavine:
32 dag moke
10 dag sladkorja v prahu
12 dag mletih orehov
25 dag masla
2 dag čokolade v prahu
Krema:
3žlice moke
10 dag čokolade
25 dag masla
1 rumenjak
Sestavine zmešamo po vrsti (najprej suhe) dodamo stopljeno maslo in zgnetemo gladko testo. Z njim napolnimo modelčke in na sredini rahlo vtisnemo jamico (za kremo) Pečemo cca 15-20 minut na 180 oC.
Kremo...
22
Sep
Rezina Napoleon
Sestavine:
150 g surovega masla
100 g sladkorja
4 rumenjaki
2 jajci
2 rebri naribane čokolade
120 g zmledih orehov
60 g finih drobtinic
05 dl ruma
4 beljati
marelična marmelada
vanili sladkorni prah
Surovo masmo penasto umešamo s sladkorjem, zamešamo rumenjake in obe celi jajci, dodamo naribano čokolado, mlete orehe (po želji so lahko tudi mandlji oz. lešniki), dodamo še drobtinice, namočene v rum. Na koncu dobro premešani masi dodamo trdo...
22
Sep
Mešan polnozrnat kruh z orehi
Sestavine:
15 dag polnozrnate moke
80 dag bele moke (Moka iz starega mlina)
1 žlička sladkorja
pol žlice soli (lahko malenkost več)
1 kocka kvasa - žito (25 g)
0,5 l mlačne vode
15 dag sesekljanih orehov (lahko jih tudi prepražite)
Postopek:
V polnozrnato moko presejemo še belo moko, naredimo jamico in vanjo razdrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, na rob pa pol...
22
Sep
Ajdov kruh z orehi
Okus ajdovega kruha je zelo specifičen, sicer pa zelo zdrav. Krasno se poda z domačim paštetam.
Sestavine
Sestavine:
70 dag bele moke
30 dag ajdove moke
4 dag kvasa
1,5 dcl toplega mleka
ščepec sladkorja
sol
5 dcl mlačne vode
10 dag orehov (celi ali mleti)
Priprava
Kvas damo v toplo mleko, dodamo ščepec sladkorja in pustimo shajati. V posodo stresemo belo in...
22
Sep
Ajdov orehovec
pol kile ajdove moke
pol kile bele pšenične moke
4 deci vrele vode, pa še kakšna dva deci mlačne za rezervo
četrt kile orehov
žlica medu
kocka kvasa (40 g)
tri žličke soli
Postopek:
začni s poparo: v veliki skledi prelij presejano ajdovo moko z vrelo vodo, premešaj z dvorožnimi vilicami in pusti da se nakulira na 40 stopinj ali manj...
22
Sep
Kruh iz orehov in medu
Sestavine
Pšenična polnozrnata moka 425g
Pšenična bela moka 150g
Sol
Voda 525ml
Med 1 žlica
Kvas - instant 1 žlica
Orehi 150g
Jajce - kokošje 1 kos
Priprava
V skledo damo obe moki in sol. Na sredini naredimo vdolbino, v katero damo 250 ml mlačne vode, med in kvas.
Počakamo da se kvas raztopi, nato pa dolijemo še ostalo mlačno vodo.
Testo nato zgnetemo z...
22
Sep
Ajdov kruh z orehi
Sestavine:
700 g pšenične bele moke
300 g ajdove moke, ki jo poparimo
40 g kvasa
20 g soli
20 g sladkorja
0,3-0,4 l vode
300 g orehovih jedrc
Orehova jedrca popražimo, da izboljšamo izrazitost arome in okusa, ajdo pa poparimo kot žgance.
Ko se oboje ohladi, dodamo preostale sestavine in zamesimo testo.
Če testo mesimo ročno, dodamo orehe takoj; če uporabljamo električni mešalnik, jih dodamo na koncu, da jedrca...
22
Sep
Kruh z orehi
Čim slišimo v enem stavku besedo „kruh“ in „Francija“, takoj pomislimo na pariško „bageto“ in že imamo pred očmi dolge in tanke štruce tega hrustljavega kruha, ki molijo iz cekarjev. Vendar pa lahko pravo bageto speče samo pek in domači rezultat ni nikoli enak pekarskemu. Zato vam raje predstavljamo ta izjemen in poseben francoski kruh z orehi, ki ga postrežemo...
22
Sep
Lešnikov (orehov) kruh
Mešaj rumenjake in 2 beljaka s sladkorjem; ko se speni, dodaj lešnike, z rumom napojene drobtine in rahlo zamešaj trd sneg 4 beljakov z moko. Peci v pomazanem podolgastem modlu uro dolgo pri 170° C. Namesto lešnikov lahko vzameš orehe